Ubicado en el corazón de Madrid, Quimbaya by Edwin Rodríguez reafirma su posición como el único restaurante de cocina colombiana de autor galardonado con este prestigioso reconocimiento.
Desde su apertura en 2016, el restaurante ha sido un embajador de la alta cocina colombiana, apostando por productos de máxima calidad, sabores de temporada y un servicio que combina lujo y calidez. Su propuesta creativa y sofisticada ha elevado la riqueza culinaria de Colombia a los más altos estándares de la gastronomía internacional.
Cada plato que sale de su cocina es una declaración de intenciones: conectar los sabores del Caribe, la Amazonía, los Andes, la Orinoquía y el Pacífico con técnicas contemporáneas, ingredientes autóctonos y una narrativa que fusiona tradición y vanguardia.
“Renovar la estrella es un logro que evidencia la consistencia de nuestro trabajo, nuestros estándares y el camino que tenemos para seguir contándole al mundo a qué sabe Colombia”, afirma el chef Edwin Rodríguez alma creativa del proyecto.